Супы при панкреатите: рецепты овощного, горохового, перетертого, слизистого, диетического, сырного супа при воспалении поджелудочной железы

Супы при панкреатите являются довольно полезным блюдом.

Ведь при обострении болезни нужно уменьшить нагрузку на поджелудочную железу и не употреблять тяжелой пищи, а первое блюдо хорошо переваривается.

Существует много диетических рецептов супов, благодаря чему при панкреатите можно питаться вкусно. Рассмотрим, какие стоит есть супы при панкреатите и их рецепты.

Как готовить диетические первые блюда

Диета при воспалении поджелудочной железы довольно строгая. Нельзя употреблять не только жирное, острое и жареное, но также некоторые крупы и овощи, например, капусту, бобовые и пшено.

Обязательно нужно придерживаться диеты №5 п.

Диетические супы можно разделить на четыре категории:

  • овощные;
  • супы-пюре, в том числе — и сырные;
  • на бульоне;
  • молочные первые блюда.

Важны не только ингредиенты, но и сам процесс приготовления блюда. Необходимо забыть о пассировке лука и моркови, а также добавлении специй. Все компоненты должны легко перевариваться, чтобы у больного не возникло болезненных ощущений.

Самым простым в приготовлении является овощной суп. Достаточно почистить и нарезать овощи и отварить их. Готовить можно на легком курином бульоне.

Есть первые блюда нужно обязательно в теплом виде: употребление холодной пищи может спровоцировать приступ панкреатита.

Достаточно полезными являются крупяные супы на бульоне. Добавив овсянку в первое блюдо, мы получим слизистость, поэтому его заправляют тертым сыром. Довольно часто используют гречку в качестве крупы или рис.

Чтобы готовить супы-пюре, стоит приобрести блендер.

Рецепты диетических супов довольно просты, рассмотрим их более подробно.

Овощные первые блюда

Овощные супы полезны при любых формах панкреатита.

Предлагаем следующие рецепты диетических супов при панкреатите:

  1. Картофельный. Чтобы его приготовить понадобятся такие ингредиенты — 1,5 л. овощного бульона, морковь, луковица, 4 картошки, 10 гр. сливочного масла и соль. Для заправки подойдет сметана и зелень. Сначала лук и морковь тушим с водой и сливочным маслом. Затем заливаем овощной бульон, добавляем нарезанные оставшиеся овощи и варим 30 минут. Перед едой заправляем сметаной.
  2. Суп картофельный с фрикадельками. Процесс приготовления аналогичный предыдущему, только совместно с овощами добавляют куриные фрикадельки.
  3. Овощной суп с рисовой крупой. К тушеному луку и моркови, добавляем картофель и около 50 гр. рисовой крупы. Готовим на овощном бульоне около 30 минут после закипания.
  4. Витаминный суп. Для приготовления понадобятся морковь, лук, 4 картофеля, помидор, огурец, 2 болгарского перца, сливочное масло, зелень и соль. Лук и морковь тушим со сливочным маслом. Добавляем воду и мелко нарезанные овощи. Проварить 15 минут.

Существует небольшое количество рецептов овощных первых блюд, чего не скажешь о супах-пюре.

Рецепты супов-пюре

Приготовление:

  1. В кастрюлю наливаем небольшое количество растительного масла.
  2. Кладем измельченный лук и тертую морковь, и тушим на небольшом огне.
  3. Добавляем картофель и воду.
  4. Варим 30 минут.
  5. Измельчаем в блендере.

Во время еды непосредственно в миску с блюдом добавляют сухари, так оно будет сытнее.

Супы-пюре подходят для тех, кому надоели привычные диетические блюда, это возможность разнообразить свой рацион.

Можно даже овощные супы измельчать блендером и получать совершенно новое блюдо.

Можно сделать первое блюдо однокомпонентным, например, взять в качестве главного ингредиента любой овощ: тыкву, цветную капусту, морковь, картофель или кабачок.

Ингредиенты:

  • 200 гр. воды;
  • 30 гр. овсяной крупы;
  • 10 гр. сливочного масла;
  • морковь;
  • лук;
  • 30 гр. чернослива;
  • соль.

Перед приготовлением чернослив нужно обязательно замочить в горячей воде на два часа. Тертую морковь и измельченный лук тушим на сливочном масле. Овсяную крупу промываем от шелухи, заливаем водой и варим в течение 20 минут.

После добавляем тушеные овощи и варим еще 10 минут. Массу процеживаем через сито и измельчаем блендером. Снова заливаем ее отваром и добавляем нарезанный кусочками чернослив (без воды). Доводим до кипения и снимаем с огня.

Блюдо готово к употреблению.

Рецепт рыбного супа

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг рыбы (лучше взять щуку или хека);
  • 75 гр. молока;
  • 2 ст. л. муки;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • зелень (петрушка, укроп);
  • маленькая луковица;
  • 2 картофелины;
  • соль.

Для блюда можно взять готовое филе или самостоятельно отделить мякоть от костей, обязательно хорошо промыть, чтобы убрать горечь.

Заливаем рыбу водой и варим, после закипания снимаем образовавшуюся пену и жир. Добавляем нарезанную картошку. Отдельно тушим лук, выкладываем его в рыбный бульон, а также добавляем зелень и соль. Измельчаем готовую массу блендером. Заправляем молоком и варим еще минуты две. Получается нежный крем-суп.

Супы-пюре являются идеальным вариантом диетического питания. Они способствуют правильному пищеварению, ведь не оказывают нагрузки на поджелудочную железу.

Стоит отметить, что их можно готовить не только солеными, но и сладкими, например, сладкий рисовый или тыквенный суп. Рассмотрим рецепты молочных первых блюд, которые по своим полезным свойствам при панкреатите стоят на втором месте после кремовых супов.

Молочные первые блюда

Рецепты молочных супов при панкреатите довольно разнообразные. В качестве ингредиентов здесь могут быть крупы, овощи и фрукты.

Стоит помнить, что употребление цельного молока при панкреатите крайне нежелательно, а вот блюда, приготовленные на молоке, разрешены только в период ремиссии.

Рецепты супов на молоке:

  1. С рисом.
  2. С гречневой крупой.
  3. Овощной.
  4. С морковью и манной крупой.
  5. С овсяной крупой.
  6. С яблоками.
  7. С тыквой и манной крупой.
  • Рассмотрим рецепты сладких первых блюд.
  • Очень вкусным является манный суп с морковью.
  • Ингредиенты:
  • 0,5 л. молока жирностью до 2,5%;
  • 50 гр. воды;
  • 250 гр. моркови;
  • 3 ст. л. манной крупы;
  • по 1 ч. л. сахара и сливочного масла;
  • соль.

Морковь необходимо нарезать кольцами и тушить с водой до готовности, после чего измельчить в блендере. В кипящее молоко постепенно ввести манную крупу, обязательно нужно помешивать, иначе образуются комочки. Варить около 10 минут. После чего высыпать морковь, добавить соль и сахар, и проварить еще 5 минут. Готовое блюдо заправить маслом.

Гречневый молочный сладкий суп приготовить также несложно, рецепт таков:

  1. 3 ст. л. гречневой крупы перебрать, помыть и варить в подсоленной воде до готовности.
  2. Залить кашу горячим 0,5 л. молока невысокой жирности.
  3. Добавить 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. сливочного масла, варить до готовности.

А также довольно вкусным получается яблочный молочной суп.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 0,5 л. молока;
  • 200 гр. яблок;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1/3 ч. л. крахмала;
  • куриный желток;
  • соль.

Такое блюдо больше подойдет в качестве десерта.

Для приготовления яблоки очистить от кожуры, нарезать кубиками, тушить с водой и сахаром. В это время желток растереть с сахаром, крахмалом и добавить около 100 гр. молока. В эту массу влить кипящее молоко. После охлаждения добавить яблоки.

Готовое блюдо можно перетереть через сито или измельчить в блендере.

Диетический куриный суп

Людям, которые перенесли острый панкреатит, необходимо еще некоторое время придерживаться строгой диеты. Больным с хронической формой болезни нужно следовать диете постоянно.

Хотя куриное мясо при панкреатите входит в перечень запрещенных, но во время ремиссии можно готовить первые блюда из курицы.

При этом стоит придерживаться таких рекомендаций:

  1. Первые блюда нельзя готовить из мяса молодой курицы.
  2. Желательно использовать куриное филе, в нем нет кожи, сухожилий и жиров.
  3. Варить мясо не менее 20 минут, после чего бульон слить, а мясо залить чистой водой. Продолжать варить около получаса. Готовить первые блюда при такой болезни можно лишь на втором бульоне.
  4. Готовый бульон солят и добавляют в него зелень, иногда заправляют сметаной. Для супа в него добавляют овощи или крупы.

Для больных с воспалением поджелудочной железы есть много рецептов первых блюд. Но не все могут подходить конкретному больному, ведь нужно учитывать течение болезни и наличие обострений. Желательно проконсультироваться с врачом, который следит за питанием, без его разрешения отходить от диеты нельзя. Особенно это касается сливок и молока, которые разрешены лишь единицам.

Источник: https://zheludoc.ru/pankreatit/supy-pri-pankreatite-recepty.html

Можно ли есть супы при воспалении поджелудочной?

Воспаленная поджелудочная железа не в силах справиться с тяжелой пищей. Ей требуется щадящее питание. Как нельзя лучше подойдут супы.

Множество рецептов разнообразят меню, главное, соблюдать простые правила готовки диетических блюд. Супы при панкреатите готовят на овощном бульоне, с куриным мясом и рыбой, в виде нежных кремов и пюре.

При панкреатите они составляют основу рациона.

Какие супы можно при панкреатите

Больным панкреатитом можно есть супы:

  • Вегетарианские. Самые простые овощные супчики, заправленные растительным маслом. Для сытости в них добавляют крупу.
  • Слизистые. Не тяжело понять, как приготовить слизистый суп. Для приготовления такого супа в овощной бульон кладут овсяную крупу и рис. Проварив их немного дольше обычного, получим слизистый отвар. 
  • Овощные с мясом. В такой суп добавляется предварительно отваренное мясо. Допустимо приготовление блюда на втором бульоне.
  • Супы молочные. Их варят на молоке с водой в равных пропорциях. Не кладут в молочные первые блюда пшено, ячменную крупу и макаронные изделия.
  • Рыбные. Уха готовится без специй из нежирной рыбы. Кроме того, с рыбой готовят супы-пюре.
  • Супы протертые и в виде крема и пюре. Готовят из овощей и молока с добавлением рыбы или курицы.
  • Сырные. Сыр используют в качестве заправки первого блюда из овощей или курицы.
Читайте также:  Деструктивный панкреатит: причины, диагностика и лечение

Однако это разнообразие имеет много ограничений:

  • Нельзя использовать для готовки первые бульоны – из курицы, или рыбы, или насыщенные овощные. Грибные бульоны и грибы запрещены.
  • Овощи при панкреатите не пассируют.
  • Для готовки не используют бобовые культуры, пшено, перловку, квашеную капусту.
  • В супы не кладут острые специи.

Важно! В период обострения супы почти не солят и не кладут никаких жиров. Когда болезнь стихает, их заправляют сметаной, маслом или нежирными сливками. Первый куриный бульон при воспалении поджелудочной противопоказан – он содержит экстрактивные вещества, стимулирующие действие ЖКТ.

Для приготовления супов допустим второй бульон. Курицу отваривают в течение получаса, затем воду сливают, и мясо заливают второй водой. На этом бульоне можно продолжать варку супа. Бульон нельзя варить загодя.

Нельзя при патологии поджелудочной железы есть гороховый суп. Горох вызывает повышенное газообразование и диарею, когда железа воспалена. Поэтому недоразумение можно ли гороховый суп, решается однозначно – нет.

Диетические овощные супы

Важно! Диетические супы готовятся достаточно просто, овощи отвариваются до готовности и далее либо взбиваются в пюре, либо дополняются крупами.

Можно ли употреблять тот или иной суп при панкреатите зависит от используемых продуктов и того, как приготовить. Диетический овощной суп не содержит жареных овощей, луковой поджарки, и прочих запрещенных диетой продуктов.

Свекольный

По отдельности варятся средних размеров свекла и две морковки. Овощи натирают на терке, заливают водой (700 мл) и варят в течение 20 минут. Заправляют растительным маслом и посыпают зеленью. Допустимо ввести в теплый суп измельченный зубок чеснока.

Борщ украинский

Этот рецепт подойдет для больного в стадии ремиссии.

Чистят 6-7 средних картошек, одну луковицу, одну морковь и средних размеров свеклу. Картофель разрезают на части и ставят варить в трех литрах воды. В малом количестве растительного масла томят мелкорубленый лук до прозрачности.

Затем добавляют тертую морковку и свеклу. Половинку свеклы нужно потереть на мелкой терке. В овощи подливают немного картофельного отвара и тушат. Кроме того, с морковкой и свеклой можно потушить четвертинку болгарского перца, нарезанного соломкой и корень петрушки.

В заправку вливают ¾ стакана натурального томатного сока и тушат овощи на медленном огне. Когда картошка будет почти готова, к ней добавляют свежую мелко нашинкованную капусту. Когда капуста и картошка разомлеют, к ним добавляют заправку. Из борща достают несколько кусочков картошки и, помяв ее в пюре, возвращают обратно в борщ.

В конце варки борщ солят и добавляют мелкорубленую петрушку и укроп по вкусу. Во время готовки в борщ можно положить щепотку укропных семян. Такой борщ не повредит здоровью, так как приготовлен только из натуральных продуктов практически без жиров.

Куриный

Отваривают куриное филе на протяжении 20 минут. Сменив воду, варят филе еще 20 минут на медленном огне. Готовое мясо вынимают, в кипящий вторичный бульон закладывают овощи: картофель, морковь, корень петрушки, нарезанные кубиками. Когда овощи будут мягкими, кладут куриное филе, также нарезанное кубиками. Кипятят 3-4 минуты, солят.

Овощной с рисом

Рецепт овощного супа при панкреатите поджелудочной железы достаточно прост: 200 г риса тщательно промывают и заливают 1 л воды. После того как вода закипит, рис готовят четверть часа на медленном огне.

В небольшом количестве воды с добавлением растительного масла в глубокой сковороде тушат нарезанные овощи: кабачок, помидор и морковку. Овощи кладут в рисовый отвар, кипятят все вместе на медленном огне 15 минут.

Заправляют сметаной и подают с зеленью.

Суп-пюре при панкреатите: простые рецепты

Обязательно стоит сварить суп-пюре или суп-крем. Его нежная консистенция понравится поджелудочной железе.

Тыквенный

Согласно этому рецепту берут по чайному стакану кураги и сушеных яблок, промывают и заливают холодной водой. Сухофрукты варят после закипания 20 минут. Отвар сцеживают, фрукты перетирают.

Отдельно тушат в малом количестве воды нарезанную тыкву (кусочек весом в 200 г). Охлажденный овощ взбивают блендером в пюре, соединяют с фруктовым пюре. Небольшим количеством остывшего отвара разводят 1 столовую ложку крахмала. Пюре заливают остальным отваром и доводят до кипения. Тонкой струйкой вводят крахмал, дают закипеть.

Рыбный

Отваривают филе нежирной рыбы и достают ее. В оставшийся бульон кладут нарезанный кубиками картофель (2 шт.). Когда картошка станет мягкой, в суп кладут небольшой кабачок, также нарезанный кубиками. Мелко натертую морковь тушат в сковороде в нескольких ложках бульона.

Отдельно поджаривают 2 столовые ложки муки до золотистого цвета. Размешивая, в муку вливают бульон. Овощи и рыбу взбивают блендером, добавляют разведенную муку, доливают бульоном и доводят до кипения. Заправляют небольшим количеством горячего молока, вновь дают закипеть. Подают с зеленью.

Сырный

Отваривают овощи целиком – морковку, картофелину, луковичку, соцветие цветной капусты. Измельчают блендером в однородное пюре. Разводят до желаемой густоты бульоном, оставшимся после варки овощей. В пюре натирают твердый сыр, доводят до кипения, кипятят 2-3 минуты. Можно в суп добавить немного креветок, дополнительно прокипятив с ними.

С цветной капустой

Этот суп подойдет всем членам семьи, что очень удобно.

В молоке с водой в равных пропорциях (по 0,5 л) отваривают овощи: 1 кг цветной капусты, 5 картофелин, 2 морковки. Готовые овощи достают из отвара и взбивают блендером. В овощное пюре натирают 250 г сыра и вливают отвар. Помешивая, доводят до кипения. Блюдо позволено вне обострений.

Сырно-тыквенный

Этот нежный крем-суп очень привлекательно выглядит. Из отваренных мякоти тыквы, моркови и цветной капусты делают пюре (300 г). В полученное пюре натирают сыр (200 г) и льют 1 литр второго куриного бульона. Доводят до кипения. Подают с домашними гренками.

Молочный с овсяной крупой

Овсяную крупу (1 стакан) перебирают, тщательно промывают, заливают водой как минимум на 3 часа. После этого варят овес в воде (700 мл) 40 минут. Жидкость сливают в отдельную посуду, вареную овсяную крупу взбивают блендером. Для заправки в стакане молока взбивают одно яйцо, вместе с овсяным отваром добавляют в кашу. Помешивая, доводят суп до кипения, солят.

Источник: https://netpankreatitu.ru/dieta/supy.html

Супы при панкреатите: рецепты овощного, слизистого и других первых блюд

Немного о диете

Как бы там ни было, но еда должна быть сбалансирована, и включать продукты, необходимые для нормальной жизненной деятельности человека. Сюда входят как растительные жиры, так и животный белок. Углеводы с жирами для приготовления диетических блюд должны быть в небольшом количестве, которое зависит от стадии заболевания.

Строго запрещены при панкреатите такие продукты, как:

К примеру, гороховый суп при остром панкреатите не должен входить в рацион больного. Об этом говорят практически все врачи. Суп сваренный из гороха содержит много блокаторов фермента, который должен помогать переваривать белки.

Но он не переваривается должным образом, и его не переработанная часть попадает в толстый кишечник, соединяется с бактериями, что провоцирует выделение ядовитых газов (аммиак, метан, моноамины).

Даже если гороховый суп был приготовлен на заранее хорошо промытом и замоченном горохе – это может вызвать обострение панкреатита, что влечет за собой вздутие живота, боли в желудке, а также диарею.

Диета при остром панкреатите

Воздерживаться надо от продуктов, повышающих секрецию желудочного сока. Это жирные, соленые, острые ингредиенты, а также стимулирующие образование газов в кишечнике.

Разрешается принимать диетические жидкие супы, содержащие углеводы, но, готовить их надо без соли. Кушать можно через равные промежутки времени. Не помешает добавить в рацион клюквенный морс с витаминами, отвары черной смородины и шиповника, объем которых не должен превышать 2,3 литра.

Таблица калорийности

Очень важно рассчитать калории, чтобы на пятый день показатель не был выше 800. Меню можно распределить таким образом:

  • жиры – 20 г;
  • белки – 60 г;
  • углеводы – 300 г.

Первое время блюда принимать в протертом виде, без соли. После двух недель число калорий можно увеличивать, и таблица будет выглядеть таким образом:

  • жиры – 40 г;
  • белки – 100 г;
  • углеводы – 450 г.

После того, как исчезнут симптомы острого периода, в рацион можно вводить вегетарианские супы, отварную нежирную рыбу и мясо, крупы, кисломолочные, а также свежие молочные продукты.

Перед сном благотворное влияние на поджелудочную железу оказывает простокваша, а также вода, смешанная с медом.

Категорически исключить из рациона копченное сало, жирную сметану, сдобу, лук, чеснок и жаренные продукты.

Вкусные рецепты при панкреатите

Блюда должны быть приготовлены только из натуральных продуктов, не содержащих химических добавок и различных примесей. Конечно, найти сегодня экологически чистые продукты очень тяжело, но важно помнить, что в противном случае применение диеты может быть не качественным, а это приводит к ухудшению состояния поджелудочной железы. Поэтому лучше, если присутствуют на столе продукты, выращенные самостоятельно или приобретённые в специализированных магазинах. К тому же они должны быть диетическими, приготовленными по особым рецептам, которые рекомендуются при панкреатите.

Читайте также:  Лечение острого гастрита

Только выполняя все предписания можно рассчитывать на скорое выздоровление и восстановление поджелудочной железы. Это важно для того, чтобы через определенное время можно было позволить себе употреблять любимую еду.

Диетические супы при панкреатите готовятся очень легко, так как продуктов, входящих в состав не много. Куриный суп лучше готовить на вторичном бульоне, а в него положить мелко порезанный омлет, приготовленный только из яичного белка.

Следует не забывать, что при панкреатите стоит исключить из рациона использование пшена, капусты и бобовых. Лучше остановить свой выбор на овсяных, гречневых крупах. Существуют супы, в которые разрешается положить в протертом на крупной терке твёрдые сорта сыра.

Они насколько вкусные, что нравятся даже тем, кто не нуждается в специальной диете.

Рецепты при хроническом панкреатите

Суп – это диетическая пища, которая очень необходима при панкреатите в любой стадии заболевания. Употреблять его следует не в горячем, в теплом виде. Для приготовления необходимо использовать продукты, которые легко усваиваются. Только в таком случае первые блюда не будут отягощать и без того больную поджелудочную железу, и неприятных последствий при хроническом панкреатите.

Рецепт овощного супа

Чтобы приготовить это полезное блюдо необходимо приготовить такие ингредиенты:

  • морковь;
  • репчатый лук;
  • картофель.

Все продукты мелко порезать и сварить. Но, овощи должны прокипеть не менее получаса, чтобы были достаточно мягкими. При панкреатите такой суп очень полезен, чтобы немного придать вкусовых качеств в него следует положить небольшое количество сметаны.

Правильный рецепт приготовления куриного супа

Если лечащий врач уже позволил добавить с рацион больному панкреатитом куриный суп, то для его приготовления необходимо иметь:

  • куриную грудку (только не цыплёнка, так как она содержит много экстрактивных веществ);
  • свежую зелень;
  • репчатый лук;
  • морковь;
  • рис или вермишель.

Если для приготовления бульона покупается целая куриная тушка, то кожицу с нее следует убрать, кости также не класть в кастрюлю, а мясо хорошо промыть. Разрешается использовать для диетического супа вторичный бульон.

Сначала положить мясо в емкость, проварить около 20 минут, приготовленный бульон слить, мясо промыть и поставить снова на огонь. Затем в него положить совсем немного соли, зелень, овощи, рис.

Такой суп следует кушать свежим.

Рецепт сырного супа при панкреатите

Суп готовится, как обычно, на вторичном курином бульоне. Затем туда надо добавить заранее сваренные и перетертые до состояния пюре такие овощи:

  • тыква;
  • цветная капуста;
  • морковь.

Разбавить приготовленное пюре бульоном до жидкого состояния, но не следует лить много жидкости. Суп должен иметь пюре образную консистенцию. Затем его посолить, положить сыр и проварить еще несколько минут. Очень вкусно подавать к этому супу сухарики.

Овощной суп с добавлением сыра

При панкреатите такой вид супа приготавливается на овощном бульоне. Для этого рецепта необходимо иметь такие ингредиенты:

  • луковица,
  • морковь;
  • картошка;
  • зелень;
  • сметана;
  • сыр.

Овощи варить до готовности, затем вынуть из кастрюли, измельчить при помощи блендера до кашеобразной консистенции. Овощную массу добавить к бульону, положить туда сыр, и снова закипятить. Перед тем, как подавать на стол для улучшения вкусовых качеств положить сметану и порубленную мелко зелень.

Есть возможность разнообразить рецепт. Для этого положить в суп 50 г очищенных креветок за 3 минуты до готовности. Мясные, грибные бульоны для приготовления супа при панкреатите запрещается.

Суп протертый из перловки

Чтобы приготовить такое блюдо надо иметь:

  • перловой крупы 25 г;
  • морковь;
  • картошку;
  • немного сливочного масла;
  • зелень.

Перловку надо тщательно перебрать и промыть. Положить ее в емкость с кипящей водой. После того, как крупа сварится ее следует протереть на сите, а полученный отвар процедить. Соединить все вместе, также добавить заранее сваренные картофель и морковь, положить сливочное масло и дать время, чтобы суп закипел. Перед тем, как подать на стол посыпать блюдо измельченной петрушкой.

Суп овощной с рисом

Это диетическое блюдо очень полезно при панкреатите. Чтобы его приготовить по данному рецепту следует иметь такие ингредиенты:

  • рис – 50 г;
  • картошка – 40 г;
  • кабачок – 30 г;
  • вода – 0,5 л.

Заранее сварить рис, а затем протереть через сито. В эту массу влить кипяченную воду. Картофель сварить, добавить к рису. Тоже самое сделать с кабачком. Все вместе смешать и диетический суп готов.

Кабачковое первое блюдо

Суп морковный с кабачком

Для приготовления этого супа надо взять:

  • картошку – 5 шт.;
  • моркови – 3 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • красный сладкий перец – 1 шт;
  • соль по вкусу;
  • оливковое масло;
  • цветной капусты – несколько соцветий.

Овощи резать мелко, варить на протяжении 30 минут. Затем процедить и измельчить при помощи блендера. В горячую воду можно добавить куриный кубик, положить получившуюся овощную массу. Посолить, перемешать, довести до кипения. В конце варки добавить оливковое масло. Суп кушать надо свежим.

Слизистый суп при панкреатите

Очень полезным является овсяный суп, который содержит ферменты, которые помогают расщеплять углеводы. Необходимо в кипящую воду положить овсяные хлопья и на медленном огне варить в течении часа. Не протирая, процедить через слой марли или сито. В получившийся отвар добавить соль, щепотку сахара и прокипятить. Когда суп остынет ввести в него смесь яиц и свежего молока. Важно следить, чтобы яйцо не свернулось для этого надо выдержать правильную температуру не более 60°С. Затем добавить сливочное масло. Для больного панкреатитом согласно предписанной диете необходимы такие пропорции:

  • овсяные хлопья – 40 г;
  • вода – 400 мл;
  • молоко – 150 г;
  • яйцо 1/3 шт.;
  • сливочное масло – 15 г;
  • сахар 2 г.

Полезные советы

Существует много вкусных рецептов для приготовления супов при панкреатите. Важно, чтобы продукты были свежими, тщательно очищенными. Сметану и сыр добавлять уже с разрешения врача, но не в стадии обострения. Если есть сомнения по поводу рецепта лучше обратиться к лечащему врачу.

Источник: https://otgastrita.ru/podzheludochnaya/supy-pri-pankreatite-recepty.html

Диетические рецепты супов

Необходимость соблюдения строгой диеты при панкреатите не приносит никакой радости. Однако данное мероприятие имеет не меньшую ценность, чем медикаментозное лечение. В ежедневном рационе больных преобладают первые блюда, особенно в острую фазу заболевания, на что имеется ряд причин. В этой статье мы поговорим о супах, которые разрешено употреблять при панкреатите.

Воспалительный процесс в тканях поджелудочной железы может протекать остро или хронически.

Главной задачей врача и пациента считается достижение бессимптомного периода (ремиссии), что становится возможным только при сочетании медикаментозного лечения и специального питания.

Диетические супы вводятся в ежедневный рацион уже с 3-4 дня, когда разрешают употреблять пищу (в первые сутки приступа показано голодание). Именно они становятся основой питания больных на многие месяцы.

Правильно приготовленные первые блюда не оказывают нагрузки на желудочно-кишечный тракт, при этом обеспечивая организм питательными веществами и микроэлементами. Благодаря минимальному раздражению пораженного органа быстрее купируется воспаление, снижается интенсивность боли и нормализуется пищеварение.

Принципы приготовления

Не каждое первое блюдо является полезным при панкреатите, поэтому приготовление должно проходить в рамках следующих принципов:

  • Все ингредиенты должны подвергаться варке. Категорически запрещено делать поджаристые заправки. В период ремиссии допускается запекание некоторых продуктов (для улучшения текстуры и вкусовых качеств супа);
  • Первые блюда в периоде обострения должны быть максимально измельчены до состояния пюре, слизистых или перетертых блюд;
  • Выбирать продукты необходимо исключительно из списка разрешенных, особенно в период обострения;
  • Введение в рацион диетических супов при панкреатите должно происходить с малых порций. Их рекомендуется делать максимально простыми, не используя большое количество ингредиентов, чтобы снизить риск нагрузки на поджелудочную железу;
  • Первые блюда необходимо в обязательном порядке употреблять ежедневно. Для этого прекрасно подходит обеденное время, но при желании можно их есть чаще;
  • Перед употреблением стоит убедиться в подходящей температуре супа. Слишком горячая пища может спровоцировать ухудшение состояния.

Зная основные правила, сложностей в приготовлении возникнуть не должно. Нельзя также забывать о том, что первое время запрещено использование соли в большом количестве и любых специй. В обязательном порядке нужно убедиться в качестве используемых продуктов. Лучше покупать экологические овощи и нежирное мясо, после чего их тщательно очистить (кожура, семечки, лишний жир) и промыть.

Супы со слизистой консистенцией

Именно со слизистых супов начинается питание больных в острую фазу панкреатита. Они лишены грубых клетчаточных веществ и волокон, а также тех компонентов, которые способны стимулировать выделение пищеварительных соков. Такой вид первых блюд считается наиболее «щадящим» для желудочно-кишечного тракта.

Рекомендуем следующий рецепт:

  1. Заранее подготовьте чистую воду в объеме 1,5-2 стакана на каждые 50 г каши (овсяная, перловая, «Геркулес»), а также не более 1 ч.л. растительного масла;
  2. При легком течении приступа воду можно разбавить в равном соотношении обезжиренным молоком, соль и специи запрещены;
  3. Далее крупу необходимо отдельно промыть в теплой воде, после чего засыпать в подготовленную кипящую. Кастрюлю плотно накрывают и готовят на слабом огне до момента, когда крупинки полностью разварятся;
  4. Важно, чтобы вязкой жидкости в кастрюле было достаточно. Помните, что вы готовите суп, а не кашу;
  5. Далее полученный отвар хорошо процеживают через плотное сито, добавляют немного растительного масла и подают к столу.
Читайте также:  Лечение рака желудка народными средствами

Среднее время приготовления слизистого супа может колебаться от 40 до 60 минут в зависимости от качества крупы.  Также используют хлопья или отруби, но промывать их не нужно.

По мере улучшения состояния такой суп можно готовить на нежирном мясном бульоне с добавлением небольшого количества овощей (морковь, тыква, лук).

Перетертые первые блюда

Рецепты диетических супов можно составлять самостоятельно, соблюдая рекомендованные принципы приготовления. Куриное филе заменяют на любое другое нежирное мясо или рыбу – индейка, телятина, хек, треска.

Перетертые и пюреобразные первые блюда готовятся аналогичным образом, просто для вторых используют кухонных блендер, чтобы достичь более измельченной текстуры. Их вводят в рацион следом или одновременном со слизистыми супами.

Для приготовления куриного супа-пюре с овощами понадобятся следующие ингредиенты:

  • Куриное филе – 0,5 кг;
  • Картофель – 3-4 средних клубня;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чистая вода;
  • Соль.

Мясо следует хорошо промыть под проточной водой и удалить лишний жир (и кожу), после чего порезать на небольшие кубики и кинуть в кипящую воду (можно немного подсолить).

Когда курятина будет практически готова, в бульон добавить измельченные овощи и варить до готовности всех компонентов. Как только готовый суп немного остынет, необходимо измельчить его с помощью блендера.

Можно подать блюдо с нежирной сметаной.

Рецепты из овощей

Овощные супы вводят после стабилизации состояния больного. Для улучшения вкусовых качеств используют заранее приготовленные нежирные бульоны из мяса или рыбы. Такие заготовки можно хранить в морозильной камере.

На основе цветной капусты

Для супа необходимы такие ингредиенты:

  • Цветная капуста – 500 г;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Картофель – 2-3 шт.;
  • По желанию лук-порей;
  • Растительное масло, соль.

Все овощи необходимо вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками, кроме цветной капусты – ее достаточно разобрать на соцветия.

В кипящую воду сперва кладут лук и морковь, готовя на среднем огне около 5 минут. Следом добавляют нарезанный кубиками картофель, после готовности которого кладут капусту, соль, 1 ст.л.

растительного масла и варят еще 5 минут. После снятия с огня рекомендуют дать настояться супу еще в течение 15 мин.

Легкий кабачковый суп

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • Молодые кабачки или цуккини – 2 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Немного сливочного или растительного масла, соль.

Перед приготовлением необходимо очистить овощи от кожуры. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать кубиками, а цуккини полукольцами. В кипящую воду добавляют немного соли, 1 ч.л. масла и подготовленные продукты. Варят на среднем огне до готовности. Подавать с небольшим количеством свежей зелени и стаканом разбавленного морковного сока.

Любой овощной суп можно сделать мясным, добавив фрикадельки/кнели или кусочек отварного нежирного филе (куриное, телячья вырезка, кролик).

Первые блюда при панкреатите можно готовить на основе нежирного молока. При этом чаще всего используют следующие добавки:

  • Гречка;
  • Морковь и яблоки;
  • Овсяные хлопья;
  • Тыква.

Рецепт супа с гречкой известен практически каждому. Для этого достаточно готовую крупу залить кипяченным молоком, добавив по вкусу немного соли или сахара. Таким же образом можно поступить с другой кашей, например, овсяной или рисовой.

Более интересным вариантом является суп с тыквой. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • Молоко (пастеризованное, до 2,5% жирности) – 0,5 л;
  • Чистая вода – 100 мл;
  • Мякоть тыквы – 200 г;
  • Рис – 50 г;
  • Сливочное масло – 1 ст.л.;
  • Соль или сахар.

Тыкву нарезают кубиками 1х1 см и в течение 5 минут обжаривают (пассируют) в сотейнике на среднем огне. Параллельно в другую кастрюлю вливают воду, а после ее закипания кладут рис.

Крупу готовят под закрытой крышкой 10-15 мин. Далее в рис добавляют закипевшее молоко, припущенную тыкву, соль/сахар и готовят еще четверть часа.

Можно подавать к столу в горячем и холодном виде с галетным печеньем.

Источник: https://easymed-nn.ru/podzheludochnaya/eda/supy-pri-pankreatite.html

Диетические супы при панкреатите: рецепты куриного и овощного бульона при заболевании поджелудочной железы

Супы при панкреатите (это воспаление поджелудочной железы) обязательно должны входить в рацион питания больного. Это полезное и питательное блюдо, которое не перегружает воспаленный орган. В меню пациента с панкреатитом супы вводят постепенно, желательно, чтобы они были слизистыми, на крупяной основе.

Существует множество рецептов приготовления супов для людей с диагнозом «панкреатит». Несмотря на строгие правила диеты, первые блюда могут быть вкусными и разнообразными.

Правила приготовления супов при панкреатите

Супы для больных панкреатитом должны состоять из продуктов, которые легко перевариваются и усваиваются организмом. Это главное правило диеты при воспалении поджелудочной железы.

Овощи мелко нарезают, шинкуют, пассеруют, измельчают при помощи блендера. Блюда должны быть однородной консистенции, без комочков.

Важно! При панкреатите можно употреблять в пищу только теплые супы, так как холодные или горячие блюда могут спровоцировать обострение заболевания.

Во время приготовления первых блюд важно выбирать спелые и неиспорченные овощи, тщательно их мыть, мелко нарезать и правильно готовить

Пациентам с панкреатитом нельзя употреблять в пищу супы с капустой, пшеном и бобовыми (горох, соя, бобы). Эти продукты вызывают вздутие живота, проблемы со стулом, боли в желудке.

Рецепты приготовления

Какие супы можно есть при панкреатите? При воспалении поджелудочной железы рекомендуют употреблять в пищу супы на слизистой крупяной основе или нежирном бульоне. Они мягко воздействуют на стенки желудка, постепенно восстанавливают слизистую оболочку поджелудочной железы и ЖКТ.

Слизистые супы

Схема приготовления слизистых супов на крупяной основе едина. Готовят крупы (рис, гречка, овсянка) посредством долгой варки. Затем отвар процеживают, готовый суп заправляют маслом.

Совет! Чтобы крупа сварилась быстрее, ее заранее замачивают в воде, просушивают в духовом шкафу и перемалывают.

Рецепты диетических слизистых супов при панкреатите:

  1. Суп из риса. В нежирный куриный бульон добавляют мелко нарезанные овощи и зелень (это может быть морковь, лук, петрушка и т. п.), варят 30 минут, процеживают. Заранее промытый рис варят в отдельной кастрюле до полуготовности. Затем к рису добавляют подготовленный процеженный отвар и томят под крышкой до 3 часов. Рис должен полностью развариться. В суп добавляют соль по вкусу.
  2. Суп из овсянки. Овсяные хлопья закидывают в кипящую воду и варят на медленном огне до готовности. Далее эту массу процеживают через сито, в полученный отвар добавляют соль и сахар по вкусу и доводят до кипения. Отвару дают остыть до температуры 70 градусов по Цельсию. В отдельной посуде смешивают яйцо и немного молока, добавляют смесь в отвар. Еще немного остудив суп, в него кладут кубик сливочного масла и подают пациенту с панкреатитом.

Рисовый диетический суп — очень сытное блюдо. Чтобы он был еще более вкусным, перед подачей в него добавляют кубик сливочного масла.

Овощные супы

Рецепт легкого овощного супа при панкреатите:

  1. Корень петрушки, лук и морковь мелко нарезают.
  2. Овощи тушат 20 минут в небольшом количестве воды с добавлением соли и масла.
  3. В кипящую воду отправляют мелко нарезанный помидор и картофель, варят 20 минут.
  4. Затем тушеные морковь и лук добавляют в кастрюлю с овощами.
  5. Суп варят до готовности 15-20 минут.

Данный рецепт овощного супа при панкреатите поджелудочной железы хорош тем, что его можно быстро и легко приготовить.

Совет! Перед подачей картофельный суп можно украсить свежей зеленью или добавить немного нежирной сметаны.

Рецепт диетического супа из кабачков:

  1. Картофель мелко нарезают, заливают водой и ставят на огонь.
  2. Нарезанный лук пассеруют на сковороде с добавлением масла, далее к нему поочередно выкладывают морковь и кабачки.
  3. Овощную смесь тушат несколько минут и добавляют к картофелю.
  4. Суп варят 20 минут (до готовности).

Овощные супы можно варить с добавлением картофеля, цветной капусты, помидоров, болгарского перца, огурца, тыквы и кабачков

Супы-пюре

Рецепты приготовления диетических супов-пюре при панкреатите:

  1. Картофель мелко нарезают и закидывают в кастрюлю с кипящей водой. Корнеплод варят до полуготовности. Мелко нарезанную тыкву добавляют к картошке, варят до готовности. Суп приправляют небольшим количеством сливочного масла. Далее дают супу остыть и измельчают блендером, доводят до кипения и подают.
  2. Лук и морковь мелко нарезают и пассеруют на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Воду доводят до кипения, добавляют картофель, лук и морковь. Суп держат на огне в течение 30 минут, после чего измельчают при помощи блендера.

Совет! Диетический суп-пюре при панкреатите отлично сочетается с сухарями, зеленью.

Сырный суп-пюре также входит в меню диетических блюд при панкреатите, однако перед его введением в рацион питания больного желательно проконсультироваться с лечащим врачом

Супы на бульоне

Пациентам с панкреатитом можно есть куриный бульон из взрослой птицы, а не из молодого цыпленка. В отличие от молодой особи, в тушке взрослой курицы содержится меньшее количество экстрактивных веществ. Чтобы не возиться с разделкой курицы, диетологи советуют приобрести отдельно куриную грудку.

Важно! Если планируется варить бульон из мяса курицы, то с тушки нужно снять кожу, удалить сухожилия, жир и хрящи.

Куриный бульон при панкреатите готовят следующим образом:

  1. Мясо птицы тщательно моют.
  2. Заливают водой и ставят на огонь.
  3. Варят бульон на медленном огне 20-30 минут.
  4. Далее готовый бульон сливают.
  5. Мясо промывают и заливают водой снова.
  6. Вторичный бульон солят и варят 15 минут.

Совет! В готовый куриный бульон добавляют зелень, сметану или сливки.

Диетический куриный суп можно готовить с добавлением круп и овощей

Заключение

Вводить супы в рацион питания больного можно только с разрешения врача. Также рекомендуется уточнить, какие именно супы на конкретной стадии заболевания пациенту разрешены.

Источник: https://pozhelezam.ru/podzheludochnaya/dieticheskie-supy-pri-pankreatite

Ссылка на основную публикацию