Белковый омлет при панкреатите

Взбитая яичная масса с перьевым луком, кусочками овощей и бекона – любимое блюдо и взрослых, и детей. Однако при патологии органов ЖКТ употреблять пищу, прошедшую через процесс жарки, запрещено. Диетологи советуют готовить такое блюдо на пару.

Польза и возможный вред блюда

Омлет при панкреатите употреблять можно, но без желтка и только в вареном виде. Блюдо в полноценном виде оказывает сильную нагрузку на все органы пищеварительной системы, что может привести к осложнениям.

Добавлять овощи, особенно помидоры, и жирный сыр также нельзя. Обязательно нужно проверять степень готовности блюда, потому что в сырых яйцах могут содержаться вредоносные бактерии, которые только усугубят проблему.

Злоупотребление яичными продуктами может спровоцировать развитие аллергии.

Белковый омлет при панкреатите

При патологии органов ЖКТ омлет диетологи советуют готовить на пару.

Омлет, приготовленный правильно, при воспалении поджелудочной железы может быть и полезным. Его положительное влияние выражается в следующем:

  • белок богат микроэлементами и витаминами;
  • в паровой еде отсутствуют канцерогены;
  • лейцин, содержащийся в яйце, выводит из организма вредный холестерин;
  • диетическая пища не приводит к увеличению веса.

Чтобы не подвергать себя риску заразиться сальмонеллезом, куриные яйца можно заменить на перепелиные.

В какую стадию панкреатита можно есть

К употреблению омлета нужно приходить постепенно, потому что в яйце присутствуют пищевые аллергены, которые могут нарушить работу ЖКТ. Такая пища нередко провоцирует появление болевых ощущений. В сутки разрешено съедать не более двух яиц.

Белковый омлет при панкреатите Белковый омлет при панкреатите

При острой форме

В период обострения диета больного не предполагает наличия не только омлета и яичницы, но и других продуктов, содержащих в своем составе яйца.

В восстановительный период после острого приступа добавлять в домашнее меню яичный белок можно только на 4-5 сутки.

Целое яйцо можно съесть через 30 дней с момента начала обострения.

В хронической стадии

При хроническом панкреатите омлет с минимальным количеством молока даже полезен. За один прием можно съедать одно яйцо, в неделю не больше четырех штук.

Во время ремиссии

В период продолжительной ремиссии в омлет можно добавлять в небольших количествах масло сливочное и другие ингредиенты, разрешенные при данной патологии. Однако часто употреблять яйца, все равно не рекомендовано.

Белковый омлет при панкреатите

В период обострения диета больного не предполагает наличия яичницы.

Варианты рецептов

Для диетического омлета понадобится белок, желток добавляют редко и только половину нормы, указанной в рецепте. Существует много вариаций приготовления этого блюда для людей, страдающих воспалением поджелудочной железы.

Белковый паровой

Для этого рецепта нужны следующие ингредиенты:

  • 1 белок;
  • ¼ стакана молока;
  • немного зелени;
  • соль по вкусу.

Белковый омлет при панкреатите

Для приготовления омлета кроме белка, зелени и соли понадобится молоко.

Взбиваем в миске яично-молочную смесь, мелко рубим зелень, солим и переливаем все в форму, ставим в пароварку и доводим до состояния полной готовности. Если специальной пароварки нет, диетическое блюдо готовят на водяной бане.  Для этого кипятят воду в кастрюле, потом помещают сверху емкость с яично-молочной смесью, накрывают крышкой и ожидают, пока омлет полностью загустеет.

Можно приготовить на пару омлет на перепелиных яйцах с постным сыром. Для этого подготовим такие продукты:

  • 6 яиц;
  • 125 мл молока;
  • немного постного сыра;
  • 10 г сливочного масла.

Отделяем белки и взбиваем вилкой или венчиком. Затем вливаем молоко и немного солим. Тщательно перемешиваем и выливаем смесь в форму, смазанную маслом, которая уже стоит на пару. Когда омлет станет густым, сверху необходимо натереть немного сыра. На приготовление блюда уходит не больше 15 минут.

Белковый омлет при панкреатите

Когда омлет станет густым, сверху необходимо посыпать его натертым сыром.

Паровой с мясом

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 100 г говядины;
  • 2 яйца;
  • 100 г молока;
  • 15 г сливочного масла;
  • соль.

Мясо очистить от жилок, отварить до готовности и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Яйца взбить вилкой, влить молоко, добавить соль и продолжать взбивать.

Соединить яично-молочную смесь с измельченным мясом. Сотейник или другую емкость смазать маслом и залить в нее смесь. Поставить на водяную баню на 25-30 минут.

Перед подачей на стол можно еще немного смазать омлет маслом.

Белковый омлет при панкреатите

Паровой омлет можно приготовить с говядиной.

Предлагаем еще один рецепт омлета с мясом и овощами. Вначале подготовим продукты:

  • 3 яичных белка;
  • 100 мл молока;
  • соль по вкусу;
  • 1 молодой кабачок;
  • несколько кусочков вареной курицы.

Кабачок очищаем от кожуры и измельчаем на терке. Делам яично-молочную смесь, хорошо взбиваем и добавляем в нее натертый кабачок и меленое мясо. Форму, в которой будем готовить омлет, смазываем маслом и вливаем туда подготовленную смесь. Блюдо готовим в пароварке или на водяной бане в течение 15-20 минут.

В мультиварке

Белковый омлет, в состав которого входят еще овощи и мясо, готовят и в мультиварке. Сорта мяса нужно выбирать нежирные, например: курицу, крольчатину, говядину или телятину. Также в блюдо добавляют сыр и сметану с низким процентом жирности, морепродукты. Для рецепта понадобится:

  • 6 яиц;
  • 150 мл молока;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • ½ шт. болгарского зеленого перца;
  • 200 г куриного филе (или любого другого мяса);
  • зелень и соль по вкусу.

[morkovin_vg video=”_8Aa_Fb6WdA;YMlbIyqHCt4″]

Из такого количества составляющих получится блюдо на несколько порций. Мясо нарезаем кубиками среднего размера, а перец – полосками. Белки отделяем от желтков и взбиваем их с молоком и солью.

Чашу смазываем сливочным жиром и выкладываем на дно кусочки куриного филе. В яично-молочную смесь крошим перец и рубим зелень, выливаем все в чашу, накрываем крышкой, ожидаем 15 минут.

Перед подачей на стол блюдо украшаем зеленью.

Источник: https://DaoHotei.com/medicina/zhkt/omlet-pri-pankreatite

Омлет белковый на пару при панкреатите

Белковый омлет при панкреатите

Омлет – популярное блюдо, способов приготовления которого существует огромное количество. Но при панкреатите в меню могут быть включены лишь некоторые виды омлета. Омлет белковый на пару – оптимальный вариант омлета при панкреатите, разрешенный к употреблению даже в острые периоды болезни.

См. также: омлет в духовке

Ингредиенты

  1. Яйцо куриное – 2шт;
  2. Молоко – 1/3 стакана.

Рецепт

Яйца разбиваем в миску.

Белковый омлет при панкреатите

Отделяем желтки рукой.

Белковый омлет при панкреатите

Вливаем молоко. Перемешиваем (не взбивая) яичные белки и молоко.

Белковый омлет при панкреатите

  • Полученную массу выливаем в пластиковую или стеклянную емкость.
  • Емкость закрываем крышкой (крышку не закручиваем, а просто накладываем сверху).
  • В глубокую кастрюльку наливаем воду – столько, чтобы погруженная в воду емкость с белково-молочной массой не всплывала (уровень воды должен быть вровень с уровнем яичной массы).
  • Дно кастрюльки застилаем тканевым полотенцем, чтобы защитить донышко емкости от пригорания или растрескивания.
  • Воду в кастрюльке доводим до кипения, погружаем в нее емкость с яичной массой, накрываем кастрюльку крышкой.
  • Огонь убавляем так, чтобы вода кипела не слишком бурно и не переплескивалась через края емкости.
  • Готовим омлет 20-25 минут.
  • Вынимаем емкость и остужаем готовый белковый омлет.

Белковый омлет при панкреатите

Польза блюда

Белковый паровой омлет – диетическое блюдо, богатое белком животного происхождения, соответствующее всем критериям диеты при панкреатите.

Возможный вред блюда

Белковый омлет на пару при панкреатите совершенно безопасен. Включать в питание его можно ежедневно или через день.

При остром панкреатите

Белковый омлет на пару можно вводить в меню с 4-5 дня болезни – без соли и масла.

При хроническом панкреатите

В период обострения хронического панкреатита белковый омлет разрешается через 2-3 суток после купирования острых симптомов. В фазу ремиссии в омлет можно добавлять соль и масло (сливочное или растительное).

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите в фазу ремиссии: 10.0

Оценка соответствия диете при остром панкреатите: 10.0

Об авторе материалаБелковый омлет при панкреатитеМолоко коровьеБелковый омлет при панкреатитеКуриные яйца

Источник: http://pankreatitu.net/recepty/zakuski/omlet

Омлет при панкреатите: рецепты, можно ли есть, польза и вред

Обычно люди не задумываются о своём здоровье, пока что-то не начинает болеть. Характерным органом, который может внезапно о себе напомнить, является поджелудочная железа.

Она вырабатывает гормоны, благодаря которым принимает важное участие в регуляции углеводного, жирового и белкового обмена.

Когда она воспаляется, пациент испытывает постоянную, сильную, внезапно появляющуюся боль, в верхней части живота.

Постоянные боли и диеты очень утомляют. Ограничения в питании сильно ощутимы, ведь большинство продуктов, которые мы используем в повседневном рационе – строжайше запрещены.

Для нормального функционирования организма, как известно, нам необходим белок. Блюда из яиц – основной источник белка, но возникает вопрос, можно ли есть омлет при панкреатите?

Польза и опасность употребления яиц при панкреатите

Белковый омлет при панкреатите

В яйцах есть много полезных веществ, которые не следует исключать из рациона. Чистый белок рекомендуют при многих диетах, хотя яйца считаются калорийными, но это из-за желтка. Главным преимуществом яиц является легкая усвояемость белка, который помогает строению организма.

Почему яйца полезны:

  • восстанавливают клетки поджелудочной;
  • нормализуют репликацию ферментов и инсулина;
  • восстанавливают силы;
  • укрепляют иммунную систему;
  • улучшают состояние костной ткани, кожи и волос;
  • предотвращают анемию.

При такого рода воспалении (панкреатите) яйца есть можно, но нужно следить за своим общим состоянием и самочувствием. Если у вас острая стадия, то их необходимо исключить вместе с продуктами, в которых они содержатся. Яичница при панкреатите запрещена, употребление её может нарушить работу пищеварительного тракта, стать причиной приступов.

Такая реакция организма на яйца может быть из-за того, что в них часто содержится всякого рода инфекция. Когда у вас воспаление поджелудочной, любая инфекция несет в себе большую опасность. Это чревато осложнениями и оперативным вмешательством с последующим удалением органа.

Если болезнь отступает, и вы уже достаточно времени чувствуете себя хорошо, можно потихоньку вводить в рацион яйца. Но, сырыми их пить не стоит, даже если у вас нет панкреатита: их необходимо подвергать термической обработке, для удаления возможных инфекций.

Как правильно есть блюда из яиц?

Белковый омлет при панкреатите

Готовить можно лишь блюда из белка, например, омлет на пару при панкреатите – то, что нужно. Желтка можно добавлять лишь половину, так как он может способствовать изжоге, диарее, вызвать приступы обострения.

Белок очень легко усваивается организмом, не вызывая осложнений, но злоупотреблять им тоже нельзя: съедайте в день не больше двух яиц. Белок не нагружает поджелудочную и пищеварительный тракт так, как желток. Будьте очень осторожны с блюдами, в которых есть желток. Он, как известно, содержит много жиров и является желчегонным.

Куриные яйца при панкреатите опасны тем, что:

  • в них содержится много жира, большая часть жира – это холестерин: при панкреатите жиры плохо усваиваются, в острый период болезни могут спровоцировать диарею, боли в животе, изжогу;
  • желток является желчегонным, при хроническом и остром панкреатите это опасно;
  • у аллергиков белок может вызвать проблемы со стороны желудочно-кишечного тракта, так как является сильным аллергеном.

Куриные яйца – потенциальные контейнеры возбудителей разных заболеваний. Самое известное заболевание, которое активизируется при приеме яиц – сальмонеллез. Любая инфекция при панкреатите опасна вдвойне. Покупайте яйца с маркировкой, перед употреблением мойте с мылом и подвергайте их термической обработке.

В период атаки болезни можно только чистый протеин. Рецепт омлета при панкреатите очень прост: нужно просто готовить один белок. Но есть омлет разрешено с четвертого или пятого дня с начала заболевания. Далее можно потихоньку вводить блюда, содержащие в себе белок – запеканки или суфле. После месяца с начала атаки разрешается есть яйца всмятку, но в меру.

В период ослабления болезни яйца можно готовить всмятку, но это допускается при хроническом панкреатите. Еду с белком можно употреблять через день. Конечно, не часто, но зато можно.

Яйца вкрутую врачи употреблять в пищу не рекомендуют, загустевший желток усваивается очень плохо.

Перченые и жирные яичные закуски также запрещены:

  • салаты, заправленные майонезом с добавлением яиц;
  • яйца с начинкой и глазунья – тоже.

Жареную яичницу нельзя, только вареные яйца или паровые омлеты. Но, можно белковый омлет, с мясом, запеканки из творога, множество блюд, в которых присутствует протеин.

Рецепт классического омлета при воспалительном заболевании

Белковый омлет при панкреатите

Паровой омлет при панкреатите — очень простое и вкусное блюдо. Для его приготовления не потребуется много сил и времени. Не употребляйте в пищу больше двух яиц, в большом количестве они могут нанести вред организму. Если болезнь долгое время не проявлялась, все равно будьте осторожны.

Читайте также:  Энтерол или энтерофурил: что лучше при кишечной инфекции и диареи, в чем разница, можно ли применять препараты одновременно, с какого возраста можно давать лекарства ребенку

Как приготовить омлет при панкреатите?

  1. Возьмите два яйца.
  2. Отделите желтки от белков и поместите в разные емкости.
  3. В белок добавьте сто грамм молока.
  4. Перемешайте, добавьте соль по вкусу (не переусердствуйте — при панкреатите ее употребление нужно сократить).
  5. Если врач разрешил употреблять зелень, добавьте ее в смесь и опять перемешайте.
  6. Готовьте блюдо на пароварке, а если ее нет – на антипригарной сковороде на минимальном огне, следя за тем, чтобы блюдо не подгорело.

Если готовите на сковороде, вы должны быть очень внимательны, ведь подгоревшую еду ни в коем случае есть нельзя при воспалении поджелудочной. Жарить на масле также категорически запрещено, поэтому лучше всего готовить в мультиварке или пароварке.

Рецепта белкового омлета с мясом

Белковый омлет при панкреатите

Данный вариант блюда входит в меню пациента, соблюдающего режим питания согласно требованиям диетического стола №5п.

Способ приготовления очень прост:

  1. Возьмите два яичных белка и взбейте их при помощи миксера, затем введите 100 мл. молока и щепотку соли.
  2. Отварите 100 грамм постной говядины и проверните пару раз через мясорубку для мягкости.
  3. Смешайте фарш и взбитую яичную смесь.
  4. Смажьте форму маслом и выложите в нее смесь для омлета. Можно использовать одну большую емкость или порционные формочки.
  5. Омлет готовится на пару в течение 30 минут.

Готовое блюдо посыпьте разрешенной свежей зеленью. Рецепт можно немного изменить и вместо мяса использовать филе курицы или индейки.

Диетический омлет с кабачками

Белковый омлет при панкреатите

Блюдо на основе кабачков поможет разнообразить строгую диету пациента и благотворно повлиять на состояние ЖКТ. Его можно употреблять на завтрак или в качестве дополнения к основному блюду.

Приготовить овощной омлет под силу каждому:

  1. Возьмите молодой кабачок, очистите от лишней кожицы и измельчите при помощи терки или ножа. Вам понадобится 200 грамм овоща.
  2. Взбейте три яичных белка с щепоткой соли и 100 мл. молока.
  3. Смешайте кабачок и омлетную смесь, тщательно перемешайте и перелейте в форму, предварительно смазанную маслом.
  4. Омлет нужно готовить в пароварке около 15-20 минут до готовности.

Не менее вкусным получается омлет с добавлением отварного брокколи и моркови. Для того чтобы блюдо получилось более сытным, в смесь кроме овощей добавляют кусочки вареной курицы или подготовленный фарш из отварного мяса.

Выводы

Белковый омлет при панкреатите

Белок в разумных количествах укрепляет поджелудочную железу и не перегружает ее. Поэтому пациентам можно готовить диетический омлет, который при панкреатите будет даже полезен.

Некоторые доктора рекомендуют для профилактики панкреатита употреблять сырые яйца. Не только куриные, но и перепелиные.

Перепелиные яйца еще полезнее при панкреатите: они улучшают метаболизм, укрепляют иммунную систему, улучшают самочувствие и общее состояние организма, его функционирование. Они насыщены всем необходимым для организма, а так же природным белком, укрепляющим поджелудочную.

Есть два способа потребления перепелиных яиц для лечения.

  1. Можно приготовить гоголь-моголь, но только с одной чайной ложкой сахара на два или три яйца. Пить перед каждым приемом пищи.
  2. Можно пить, так же как и куриные яйца — в сыром виде. В течение 30 дней, утром и вечером за полчаса до еды. Потом сделать перерыв в два-три месяца и все повторить.

В каком количестве и как употреблять в пищу яйца, вам нужно определять, исходя из стадии протекания болезни, общего самочувствия и, конечно же, рекомендаций врача. Яйца при панкреатите могут оказать неоценимую помощь или наоборот ухудшить самочувствие, если принимать их неправильно.

Есть не один рецепт омлета при панкреатите, поэтому вам не придется все время кушать одно и то же, приемы пищи можно разнообразить.

В любом случае не принимайте решения сами, а лучше обратитесь за помощью к специалисту, который назначит вам подробную диету. Не усугубляйте протекание болезни несоблюдением диеты, относитесь к своему здоровью ответственно. Только от вас зависит процесс выздоровления.

Источник: https://opankreatite.ru/recepty/retsept-omleta-pri-vospalenii-podzheludochnoj-zhelezy.html

Омлет при панкреатите

Такое блюдо, как омлет, является излюбленной пищей и взрослых, и детей.

Взбитая яичная масса с добавлением кусочков бекона, овощей и зелёного лука является шедевром гастрономического искусства, от которого трудно отказаться даже тем, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта.

А, в свою очередь, при нарушении работы поджелудочной железы употреблять в пищу жаренный на сковороде омлет категорически запрещено. В поиске ответа на вопрос о том, можно ли употреблять омлет при панкреатите, приходят на помощь диетологи, которые советуют готовить такое блюдо на пару.

Белковый омлет при панкреатите

В каком виде можно употреблять яйца при панкреатите

При нарушении работы поджелудочной железы врачи рекомендуют умеренное употребление яиц. Особенно важно соблюдать такую диету в период обострения заболевания. Причём ограничение должно быть возложено не только на омлеты и яичницу, но и на продукты, содержащие яичный белок. Это могут быть кондитерские изделия, различные салаты, майонез, выпечка.

Основной опасностью, которая грозит больному панкреатитом, является то, что употребление этого продукта активизирует желчегонные свойства организма, в результате это плохо сказывается на работе поджелудочной железы.

Яйца обладают большим количеством жиров, которые также способны перегружать пищеварительную систему. Следует заметить, что если говорить о негативном влиянии этого продукта, то во внимание нужно принимать только желток.

Яичный белок легко усваивается организмом и не приводит к осложнениям.

Если злоупотреблять яичными продуктами, то можно столкнуться с таким явлением, как аллергия, что будет очень нежелательно при панкреатите. Кроме этого, в результате некачественного контроля в яйцах могут содержаться различные патогенные инфекции, которые при недостаточной термической обработке попадают в организм и приводят к серьёзным проблемам.

Даже в период ремиссии болезни употреблять омлет можно только в варёном виде. Например, это может быть белковый омлет, приготовленный на пару. Врачи очень не рекомендуют добавлять в такое блюдо сырые помидоры и сыр, так как это сочетание ингредиентов может вызвать раздражение слизистой поджелудочной железы.

На какой стадии заболевания разрешено есть омлет

Такое заболевание, как панкреатит, подразумевает сбой в работе поджелудочной железы, которая в свою очередь выполняет ряд полезных для организма функций:

  • Вырабатывает ферменты, которые участвуют в переработке пищи;
  • Участвует в обмене жиров, белков и углеводов;
  • Синтезирует некоторые виды гормонов.

В связи с такой значимостью, во время обострения заболевания рекомендуется максимально разгрузить больной орган путём введения в рацион белковой пищи и снижения количества жирных продуктов. Если в рецепт блюда входит яйцо, то оно должно быть добавлено без желтка.

Белковый омлет при панкреатите

Пациенты, имеющие диагноз панкреатит, могут употреблять омлет, но только при соблюдении некоторых правил:

  • Приготовление омлета должно быть диетическим, например, это блюдо можно приготовить с использованием мультиварки или пароварки.
  • Яичница должна состоять из одних белков.
  • Во время острого обострения пациенту следует полностью исключить все продукты с повышенным содержанием яиц.
  • В реабилитационный период вводить в рацион этот продукт нужно с предельной осторожностью.
  • Если рецепт предполагает обязательное наличие желтка, то его нужно добавлять вполовину меньше.
  • Обязательно нужно проверять степень готовности омлета. В сырых яйцах могут остаться возбудители инфекции.
  • Не добавлять в омлет много молока.
  • Стоит заметить, что суточная норма употребления яиц при панкреатите не должна превышать 2 штуки.

Польза омлета

Как бы странно это ни звучало, но для больных с нарушением работы поджелудочной железы диетический омлет может быть даже полезен. Положительное влияние может быть выражено в следующем:

  • Яичный белок содержит массу микроэлементов и витаминов, необходимых для жизнедеятельности организма;
  • Паровой омлет не содержит канцерогены;
  • В яйцах содержится лейцин, который способствует снижению уровня «вредного» холестерина;
  • Белковый омлет является диетическим блюдом, которое хорошо усваивается и не приводит к повышению веса.

Для того чтобы повысить полезные свойства яиц, можно прибегнуть к небольшой хитрости, а именно заменить куриные яйца на перепелиные. Такая замена окажет положительное влияние на иммунитет и снизит негативное влияние ферментов на повреждённый орган. Кроме того, в перепелиных яйцах низка вероятность заражения сальмонеллезом.

Белковый омлет при панкреатите

Правильное приготовление диетического омлета

Технология приготовления диетического омлета является очень простой, а рецепт содержит самые доступные ингредиенты. Кроме того, это блюдо достигает стадии готовности за очень короткий временной промежуток. Немаловажную роль в этом играет разнообразие кухонной техники, которая позволяет готовить блюда без жарки.

Тем хозяйкам, которые ещё не успели обзавестись пароваркой, помогут следующие рекомендации:

  • Кастрюлю с широким диаметром нужно наполовину наполнить водой и поставить на огонь;
  • После того как вода достаточно хорошо нагреется, в неё нужно погрузить сотейник меньшего диаметра.
  • В верхнюю ёмкость налить яичную смесь.
  • Некоторые хозяйки используют для приготовления специальные пищевые пакеты, которые заполняются жидким омлетом и погружаются в кипяток.

Рецепты

Вариантов диетических омлетов, которые годятся людям с диагнозом панкреатит, может быть много. Ниже наиболее популярные из них:

  • Белковый омлет. Для приготовления этого блюда потребуется два куриных яйца или 4 перепелиных, 1/3 стакана молока, 15 гр. сливочного масла и соль по вкусу. Желтки в приготовлении блюда не участвуют, поэтому их нужно отделить от белков. Затем соединить все ингредиенты и взбить венчиком. В массу можно добавить колбасные изделия. Приготовленную массу залить в мультиварку и включить режим «Варка на пару» или воспользоваться методом варки в сотейнике.
  • Омлет на перепелиных яйцах с сыром. Для приготовления этого рецепта омлета понадобится 6 перепелиных яиц, 125 мл молока, постный сыр, 10 г сливочного или растительного масла. Яйца взбить венчиком, предварительно удалив из них три желтка. Затем в смесь влить молоко и всё посолить. После тщательного перемешивания омлетная масса заливается в ёмкость, которая ставится на паровую баню. Как только масса немного загустеет на неё нужно посыпать натёртый сыр. Время приготовления такого блюда составит примерно 10-12 минут.

Омлет при панкреатите не является полностью запрещённым блюдом. Ограничение в употреблении яиц может быть наложено только в момент обострения болезни. В остальное время, при соблюдении определённой диеты и правил готовки, омлет вполне может присутствовать в рационе больного панкреатитом.

Похожие записи

Источник: http://GormonOff.com/pitanie/omlet-pri-pankreatite

Омлет белковый паровой

Белковый омлет при панкреатите Блюда, приготовленные из яиц вкусные, питательные и диетические. Практически все блюда из яиц готовятся легко и быстро и поэтому популярны. Что можно приготовить из яиц и есть при панкреатите?

  • Какие блюда из яиц можно есть при при панкреатите?
  • Исключаются все остальные блюда, не смотря на то, что принято считать яйца диетическим продуктом.
  • А именно, нельзя есть:
  • яйца вареные вкрутую, всмятку или в мешочек,
  • омлет с сыром, с помидорами или другими овощами,
  • глазуньи и яичницы.

Белковая диета №5п включает в свой рацион вкусное и полезное блюдо — омлет белковый паровой.

Рецепт омлета белкового парового имеет  пониженное содержание жира и углеводов. Белков, напротив, содержится в увеличенном соотношении. Диета №5п утверждена Министерством здравоохранения и институтом питания РАМН.

Как приготовить омлет белковый паровой

Белковая диета №5п ограничивает потребление  цельных яиц, особенно противопоказаны яйца сваренные вкрутую и жареные.  Желтки яиц можно употреблять в пищу в количестве 1/2 в день в составе блюд. Омлет белковый паровой готовить лучше без желтков.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 2 шт
  • Молоко — 120 г (чуть больше 1/2 ст)
  • Масло сливочное — 10 г (1 ч.л)

Рецепт приготовления:

  1. Возьмем миску и отделим яичные белки ( белки и желтки можно не разделять, но это уже диета №5,  без «п», разрешено в питании при панкреатите в стадии ремиссии)
  2. Добавим в белки немного молока, немного солим
  3. Если в омлет хотите добавить зелень, то рубим зелень и добавляем в полученную смесь.
  4. Взбиваем вилкой, венчиком или блендером (уж у кого, что есть!)
  5. Переливаем полученную смесь в порционную емкость, которую помещаем в пароварку.

(Если у Вас нет пароварки, то смесь можно перелить в сковороду с антипригарным покрытием. Если и этого нет, то можно в сковороду с толстым дном, например, чугунную. Омлет можно готовить и на водяной бане)

Пройдет 10-15 минут и омлет готов!

Совет. Если омлет вы делаете на сковороде, то следите за тем, чтобы он не подгорел. Для этого выполните требования:

  • блюдо готовьте на слабом огне;
  • не делайте омлет из большого количества яиц. Для доведения его до готовности понадобится много времени, и он может подгореть.
Читайте также:  Активированный уголь при грудном вскармливании: можно ли принимать при лактации, дозировка для кормящей мамы

Приятного аппетита!

Калорийность 100 грамм блюда омлет белковый паровой — 128,42 ккал

Пищевая ценность и химический состав блюда на 100 г продукта:

  • белки — 6,95 г
  • жиры — 10,16 г
  • углеводы — 3,18 г
  • В1 — 0 мг
  • В2 — 0 мг
  • С — 0 мг
  • Са — 0 мг
  • Fe — 0 мг

Белковый омлет при панкреатите

Как приготовить омлет нежный и очень пышный

Жаль, что этот рецепт не входит в перечень блюд при панкреатите.

Технология приготовления этого блюда нестандартная. Но именно необычный способ готовки позволяет приготовить омлет более пышным, воздушным и нежным.

Ингредиенты:

  • яйца — 5 шт
  • молоко — 200 мл (1 стакан)
  • соль -1/2 ч.ложки
  • сливочное масло -50 гр  (2 ст.л)

Как приготовить омлет:

  1. Духовка предварительно прогревается до 200 град;
  2. В яйца добавим соль и перемешиваем с молоком, взбивать совсем не обязательно;
  3. Яично-молочную смесь выльем в стеклянную форму;
  4. Стеклянную форму поставим на противень с высокими бортиками либо в металлическую форму, которая выше стеклянной формы;
  5. В металлическую форму нальем воды, уровень воды должен доходить до середины стеклянной формы;
  6. Ставим яично-молочную смесь в духовой шкаф, время — 30 минут;
  7. Стеклянную форму со смесью достанем из водяной бани и оставим на решетке в духовке еще на 5 минут. Для того, чтобы на поверхности омлета образовалась аппетитная румяная корочка поверх почти готового омлета положим кусочки сливочного масла.

Приятного аппетита!

Омлет паровой с мясом

Мы знаем, что классический омлет готовится из яиц и молока. Можно разнообразить свое меню, добавив в рецепт какой-либо ингредиент, например, сыр или зелень (укроп, петрушка, базилик).

Омлет паровой с мясом соответствует диете №5п при панкреатите — готовится быстро, получается вкусно, рецепт читайте здесь >>

 *         *         *

Интересно: Где точно придуман был омлет – неизвестно. Есть легенда, в которой говорится, что император Священной Римской империи из династии Габсбургов Иосиф I (1678–1711), заблудившись на охоте, проголодался.  Зашел он в дом бедняка.

Встретивший его крестьянин не растерялся и подал высокому гостю ужин из того, что у него было. Разболтал в миске куриные яйца, добавил молоко, запек и подал к столу.  Иосифу ужин понравился  и он поручил придворному повару взять этот рецепт в свой рацион. А поваром этот рецепт был улучшен.

Блюдо быстро стало популярным по всей Европе. Но свое название получило во Франции — «omelette» — яичница.

В Азии омлет придумали японцы. Японский омлет включает в состав ингредиентов рис. Тоже получается интересное диетическое блюдо.

В Италии омлет называют «фритатта». Дополнительные ингредиенты к классическому для нас омлету – это  мясо, овощи и сыр. Чаще смешиваются несколько сортов сыра (например, моцарелла, чеддер и рикотт)

Источник: https://pancr.ru/dieticheskoe-pitanie/omlet.html

Белковый омлет при панкреатите

Белковый омлет при панкреатите Куриные яйца являются источником белка и других не менее полезных для организма веществ. В них содержаться практически все известные человечеству витамины и полиненасыщенные жирные кислоты.

Усвоение яиц организмом происходит на все 100% и это притом, что они являются далеко не диетическими продуктами, хотя очень часто включаются в рацион при различных диетах. Калорийность одного куриного яйца в среднем составляет 70 – 80 ккал. При этом большая часть калорий находится в желтке, поэтому его рекомендуется исключать из рациона питания.

В желтке также содержится холестерин и жиры, поэтому людям, которые пытаются избавиться от лишнего веса, нужно исключать яичный белок из пищи. Но можно ли есть яйца при панкреатите? И как они воздействуют на работу поджелудочной железы?

Какие блюда из яиц можно?

При панкреатите употреблять яйца нужно очень осторожно. В период обострения заболевания их вообще исключают из рациона, а также блюда, содержащие их в своем составе (выпечка, запеканки, десерты, мясной фарш и т.д.).

Яйца представляют собой мощный аллерген, который может спровоцировать нарушения работы пищеварительного тракта, что при панкреатите является нежелательным, так как это приводит к развитию приступов.

Но помимо этого, в яйцах могут содержаться различные возбудители инфекции. А любая инфекция при панкреатите может привести к развитию серьезных осложнений, которые могут даже потребовать полное удаление органа.

В период стойкой ремиссии яйца употреблять можно. Однако в чистом виде все же не рекомендуется. Разрешено есть только белок, а желток необходимо разделять на 2 части и употреблять только одну из них и не в чистом виде, а добавив в какое-либо блюдо. Так как он может спровоцировать появление изжоги, диареи или же приступы.

При этом следует избегать блюд, в которых присутствуют яичные желтки.

Они сильно нагружают поджелудочную железу, да и к тому же содержат в себе много жиров и обладают желчегонным свойством, которое негативно воздействует на поджелудочную при панкреатите.

А вот белок можно употреблять в день от двух яиц, не более. Он легко усваивается организмом и не вызывает различные осложнения со стороны пищеварительной системы.

При этом есть его можно только в отварном виде или приготовленном на пару. Примером этого является такие блюда, как белковый омлет, мясной омлет и творожные запеканки, в составе которых присутствуют яичные белки.

Категорически запрещено употреблять в пищу омлет с помидорами и сыром, целиком отварные яйца в крутую или «мешочек», а также глазунью. В этих блюдах содержится повышенное количество жиров и ферментов, вызывающих раздражение слизистой поджелудочной железы и могут вызвать обострения заболевания.

Рецепт парового омлета

Белковый омлет является самым простым и полезным блюдом при панкреатите. Для его приготовления потребуется 2 яйца.

Помните, что при панкреатите большее количество яиц употреблять ни в коем случае нельзя, даже если болезнь не проявляла себя на протяжении длительного времени.

Так вот, нужно отделить белки от желтков и поместить их в разные чаши (вам потребуется только миска с яичными белками). В белки нужно добавить молоко, примерно ½ стакана. Предварительно кипятить или подвергать молоко какой-либо термической обработке не нужно.

Перемешав все, можно добавить немого соли, совсем чуть-чуть. Помните, что при панкреатите соль в рационе также должна сводиться к минимуму. Опять перемешиваем будущий омлет и может приступить уже непосредственно к его приготовлению.

Если вы любите зелень и врач разрешал вам ее употреблять, то в яичную смесь можно добавить немного рубленой зелени. Все содержимое в чаше нужно хорошо взбить (можно венчиком или миксером) и вылить в силиконовую формочку. Далее готовить на пару до готовности.

Готовить омлет на сковороде с антипригарным покрытием даже без масла не рекомендуется, так как на его приготовление в среднем уходит 10 – 15 минут и за это время он может подгореть.

А такое блюдо при панкреатите есть точно нельзя.

Но если у вас нет пароварки, воспользоваться сковородкой можно будет, но только готовить нужно будет на медленном огне и постоянно наблюдая за тем, чтобы нижняя часть омлета не подгорела!

Кстати, приготовить белковый омлет можно и на водяной бане, поэтому если вы не хотите рисковать своим здоровьем, лучше вскипятите в кастрюле немного воды, поставьте на нее сотейник и вылейте в него яичную смесь. Для более быстрого приготовления сотейник рекомендуется накрывать крышкой.

Помните, несмотря на то, что яйца полезны и разрешены к употреблению при панкреатите, нельзя превышать разрешенные количества – только два куриных яйца в сутки, не более. Ведь это ведет к ухудшению вашего самочувствия!

Автор: Скрягина Екатерина,
специально для сайта Zhkt.ru

Видео рекомендации диетолога о том, какой можно омлет

Изменить город

Источник: https://zhkt.ru/podzheludochnaya/pankreatit/pitanie/omlet.html

Панкреатит и Диета №5

Панкреатит — воспалительное заболевание поджелудочной железы, которое может протекать как в хронической, так и в острой форме.

У больных панкреатитом происходит нарушение оттока поджелудочного сока, из-за чего содержащиеся в нем ферменты не попадают в двенадцатиперстную кишку и остаются в органе.

Это вызывает постепенное разрушение поджелудочной железы и может даже привести к летальному исходу.

С каждым годом панкреатит затрагивает все большее количество людей. Если раньше это заболевание считалось болезнью взрослых, то сейчас оно встречается даже у подростков. По последним данным, ежегодно в России панкреатитом заболевает более 50 тысяч человек.

Причины могут быть разными, но одни из самых распространенных — злоупотребление алкоголем и желчекаменная болезнь, а также неправильное и избыточное питание. Спиртные напитки, чрезмерно жирная, жареная и острая пища, продукты, щедро сдобренные химикатами, сладости, фастфуд неизбежно приводят к нарушениям пищеварения и осложняют течение панкреатита.

Именно поэтому больным этим недугом показана специальная диета, известная также под названием «диета №5».

Давайте разберемся, что представляет собой эта диета и «с чем ее едят», каких продуктов следует избегать, а какие можно добавить в свой рацион, и самое главное — как сделать свое питание при панкреатите не только полезным, но также вкусным и разнообразным.

Диета №5п: при панкреатите

Диета №5п подходит больным хроническим панкреатитом. Чёткое следование ей может избавить их от обострений. Пациентам с острой формой заболевания нужно быть осторожнее с питанием и следовать указаниям врача. Чаще всего сразу после приступа больному прописывают несколько дней голодания, после которых можно постепенно переходить на диету №5п.

Основная цель диеты — свести к минимуму воспалительные процессы в поджелудочной железе и восстановить выработку поджелудочного сока и необходимых ферментов.

Питаться при панкреатите необходимо небольшими порциями каждые 2-3 часа. Это позволит снять с органа лишнюю нагрузку, которую вызывает обычное трехразовое питание. Также нужно соблюдать питьевой режим: пить 2-3 литра воды в день, минимум за 20 минут до приема пищи и через час после него.

Основные правила питания:

— не употребляйте алкоголь, а также запрещенные при панкреатите продукты (список ниже); — уменьшите потребление соли и сахара; — пейте достаточное количество воды; — ешьте пищу 5-6 раз в день небольшими порциями; — не переедайте; — не запивайте еду; — измельчайте пищу для лучшего усвоения; — ешьте пищу, приготовленную на пару; допустима вареная и запеченная пища, но ни в коем случае не жареная и не копченая;

— употребляйте еду в теплом виде — слишком горячая или холодная пища вызывает раздражение ЖКТ.

Рацион при панкреатите: что можно, а что нельзя есть?

Для нормализации работы поджелудочной железы необходимо значительно сократить количество употребляемых жиров и углеводов, увеличив количество белка, преимущественно животного происхождения. Можно употреблять нежирное мясо и рыбу, кисломолочные продукты и яичный белок.

Животные жиры под запретом. Разрешено только сливочное масло в очень небольшом количестве (не более 25 г в день). Допускается употребление нерафинированных растительных масел (оливкового, кунжутного, льняного) и авокадо в небольшом количестве.

Кислые фрукты и овощи, а также богатые клетчаткой продукты нужно исключить. И, конечно, придется забыть про фастфуд, жареные, жирные, острые и слишком кислые блюда, а также сладости и выпечку.

Запрещенные продукты при панкреатите

— алкоголь; — жареные блюда; — свинина, сало, баранина, утка, гусятина, жирная курица; — копчености, сосиски, колбасы; — фастфуд; — жирные сорта рыбы; — мясные, рыбные и грибные супы; — молочные продукты с высоким содержанием жира (сыры, сметана, жирное молоко); — консервы и соления; — острая пища, соусы, пряности; — десерты и сладкая газировка; — сладкие и кислые фрукты и ягоды: виноград, груши, цитрусовые, инжир, финики, гранат, киви, клюква, вишня и т.д.; — овощи, содержащие большое количество клетчатки и пуринов: редька, редис, чеснок, хрен, шпинат, капуста, репчатый и зеленый лук, щавель; — кофе, какао, крепкий черный чай; — свежий хлеб, сдобная выпечка; — бобовые; — орехи; — грибы;

— жареные и сваренные вкрутую яйца.

Разрешенные продукты при панкреатите

  • — отварные или запеченные овощи с небольшим количеством клетчатки: —
  • — морковь, свёкла, картофель, кабачки, брокколи, цветная и брюссельская капуста, сельдерей;
  • — протертые овощные супы;
  • — нежирные сорта мяса, птицы и рыбы (говядина, телятина, мясо кролика, индюшатина, куриная грудка);
  • — нежирные молочные продукты: творог, кефир, молоко (до 100 мл в день) и сыр низкой жирности;
  • — крупы: овсяная, гречневая, рисовая, перловая, манная$
  • — макаронные изделия;
  • — подсушенный хлеб;
  • — яйца всмятку и белковый омлет;
  • — орехи;
  • — некислые фрукты: груши, печеные яблоки некислых сортов, бананы, авокадо;
  • — компоты из сухофруктов;
  • — травяной чай;
  • — минеральная вода.
Читайте также:  Рефлюкс гастрит: симптомы и лечение

Список разрешенных продуктов достаточно большой. Из перечисленных ингредиентов можно составить большое количество блюд. Поэтому не стоит отчаиваться, если вам прописали диету №5 п. Соблюдая ее, можно питаться вкусно и разнообразно, а главное — вернуть здоровье своей поджелудочной железе.

Пример меню на день при панкреатите

Завтрак:

белковый омлет с брокколи и зеленой фасолью; подсушенные тосты из белого хлеба;

компот из яблок на фруктозе.

  1. Ланч:
  2. запеченное яблоко.
  3. Обед:
  4. суп-пюре из зеленых овощей; паровые котлеты из куриной грудки с картофельным пюре.
  5. Полдник:
  6. легкий винегрет с оливковым маслом (без соленых огурцов).
  7. Ужин:

филе белой рыбы на пару с овощами (морковь, зеленая фасоль, брокколи). Кстати!

Блюда диеты можно готовить самостоятельно.

Много интересного не только о еде >>> ТУТСпасибо за лайки и подписку !Всего вам доброго!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b7fe94811011600aacaf6a8/5ba8c1ab584c1f00aa3da340

Рецепты и способы приготовления парового омлета при панкреатите. Будет ли польза от омлета при употреблении его больными с панкреатитом

При воспалении поджелудочной железы важно соблюдать диетотерапию, рекомендованную врачом. Особенно важно придерживаться диетического питания в период обострений и при развитии острой формы болезни. Исключение опасных для железы блюд позволит снизить нагрузку на нее и ускорит процесс ее восстановления.

При острых симптомах болезни пациенту назначают лечебное голодание, а спустя 2-3 дня постепенно вводят легкие продукты: овощные пюре, вязкие каши, кисели. Яйца в этот период ни в каком виде употреблять нельзя. Даже диетический паровой омлет, приготовленный из одних белков, при панкреатите в острой форме может усугубить течение болезни.

В остром периоде запрещается употреблять любые блюда, содержащие яйца: выпечку, котлеты, зразы, супы, салаты, майонез и т.п. Яйца активизируют выработку желчи, что негативно отражается на состоянии поврежденной железы. К тому же желтки яиц содержат много жиров, которые создают высокую нагрузку на пищеварительный тракт.

Яичные белки считаются диетическим, легко усваиваемым продуктом, но на стадии острых симптомов их употреблять также запрещено.

Особенно опасны некачественно обработанные термически яйца, как правило, это касается яичницы и омлета.

В сыром яйце может содержаться инфекция, при попадании в организм которой возможно развитие опасных заболеваний. Для человека, страдающего панкреатитом, такая инфекция может быть еще опаснее.

Яйца (белки) рекомендуется вводить не раньше 6-7 дня после утихания острых болей и только в вареном виде. Желтки вводятся гораздо позже и в ограниченном количестве. При стойкой ремиссии болезни можно включать в рацион не более 2х желтков в сутки.

Начинать нужно с меньшего количества, — если рецепт блюда предполагает добавление яйца целиком, лучше добавить половину желтка.

Если никаких негативных симптомов не проявится, можно добавлять больше желтка, но не превышать максимально разрешенное количество – 2 в день.

Совет: перепелиные яйца считаются более безопасными, чем куриные, так как вероятность заражения сальмонеллой у них ниже. К тому же перепелок не пичкают антибиотиками, в отличие от куриц, поэтому и яйца их будут полезнее.

В чем польза омлета для больных панкреатитом?

При улучшении самочувствия пациента, начиная с 6-7 дня в рацион при панкреатите вводится белковый омлет. Пользу этого блюда нельзя недооценивать, но только если оно приготовлено правильно:

  • готовить блюдо можно с помощью пароварки, мультиварки, духовки, методом отваривания в кипящей воде;
  • жир использовать нельзя;
  • омлет готовится только из белков, желтки в количестве 1-2 штук вводятся только на стадии ремиссии;
  • допускается добавление небольшого количества нежирного молока и соли, никакие дополнительные ингредиенты (помидоры, перец, зелень, мясо, колбасу, сосиски, сыр) использовать нельзя (только на стадии стойкой ремиссии после консультации с врачом возможно использование некоторых добавок, к примеру, масла, томатов, укропа, нежирного сыра);
  • вводиться в меню белковый омлет должен, начиная с небольшой порции, постепенно количество продукта увеличивают;
  • блюдо не должно содержать сырого белка, чтобы исключить инфицирование сальмонеллой.

При соблюдении вышеперечисленных рекомендаций по приготовлению блюда, белковый омлет:

  • снабдит организм необходимыми для восстановления органа аминокислотами;
  • станет источником лейцина, снижающего уровень холестерина в крови;
  • станет легко усваиваемым завтраком или ланчем, создающим длительное насыщение;
  • позволит избежать прибавки в весе, так как является низкокалорийным блюдом.

Белковый омлет – диетическое блюдо, источник животного белка, необходимого организму для построения новых тканей. Кушать это блюдо, при условии правильного приготовления, разрешено ежедневно.

Рекомендуем узнать, как лечится гипотония желчного пузыря.

Читайте: почему развиваются полипы в пищеводе.

Варианты рецептов омлета при панкреатите

Существует несколько вариантов приготовления диетического омлета. Из них следует выбрать наиболее подходящий, учитывая форму протекания панкреатита.

Белковый паровой

Чтобы сделать белковый паровой омлет, необходимо взять 2 куриных яйца, отделить желтки от белков, последние смешать с 1/3 стакана нежирного молока, не взбивая. После этого следует поставить емкость с яично-молочной массой на водяную баню или в пароварку на 15-20 минут.

При хроническом панкреатите в омлет на этапе приготовления можно добавить немного соли и сливочного масла.

Паровой с мясом

Для получения вкусного парового омлета с мясом понадобятся следующие ингредиенты:

  • яйца — 2 шт.;
  • молоко — 100 мл;
  • говядина 100 г;
  • масло сливочное — 15 г;
  • щепотка соли.

Мясо отварить до готовности, удалить жир и прожилки, дважды пропустить через мясорубку.

Яйца взбить с молоком и солью, смешать с говядиной, затем перелить в форму, смазанную маслом, и поместить массу на водяную баню на 25-30 минут.

Правильное приготовление диетического омлета

Технология приготовления диетического омлета является очень простой, а рецепт содержит самые доступные ингредиенты. Кроме того, это блюдо достигает стадии готовности за очень короткий временной промежуток. Немаловажную роль в этом играет разнообразие кухонной техники, которая позволяет готовить блюда без жарки.

Тем хозяйкам, которые ещё не успели обзавестись пароваркой, помогут следующие рекомендации:

  • Кастрюлю с широким диаметром нужно наполовину наполнить водой и поставить на огонь;
  • После того как вода достаточно хорошо нагреется, в неё нужно погрузить сотейник меньшего диаметра.
  • В верхнюю ёмкость налить яичную смесь.
  • Некоторые хозяйки используют для приготовления специальные пищевые пакеты, которые заполняются жидким омлетом и погружаются в кипяток.

Как правильно приготовить блюдо

Омлет на пару получается очень легко и не требует много времени на приготовление. В наше время есть различные пароварки и мультиварки, призванные облегчить хозяйкам приготовление омлета и других блюд на пару. Задав определенный режим и загрузив продукты, через несколько минут можно получить полезное и вкусное блюдо, с максимальным сохранением витаминов и минералов.

Приготовить омлет можно в пароварке, выбрав режим варки на пару, а также в мультиварке и даже в микроволновой печи

Те же, у кого нет такого разнообразия кухонной техники, могут воспользоваться методом:

  1. поставить кастрюлю с водой на огонь;
  2. в кипящую воду загрузить сотейник с омлетной массой и накрыть крышкой.

Некоторые хозяйки пользуются пищевыми полиэтиленовыми пакетами, в которые они наливают яичную смесь и опускают в кипящую воду на несколько минут.

Пациентам со стойкой ремиссией можно добавить в омлет зелень или другие разрешенные при панкреатите продукты, по своему вкусу. Добавлять помидоры в омлет категорически запрещено больным панкреатитом.

Белковый омлет при панкреатите: рецепты блюд

Диетические продукты для больных панкреатитом — это кроличье мясо, овощи, телятина, курица, индейка, яйца, рыба, молоко, фрукты, макароны и крупы.

Разрешено употреблять цветную капусту, свеклу и картошку, кабачки, морковь и тыкву.

Из них можно приготовить много полезных и довольно вкусных блюд. Голодным при панкреатите быть нельзя.

Питаться нужно понемногу каждые 3 часа. Самое простое блюдо — это паровой белковый омлет.

В нем нет никаких вредных для организма корочек. Он очень мягкий, пушистый.

Для его приготовления нужно приготовить:

  1. яйца куриные — 2 шт.;
  2. молоко — ½ стакана;
  3. немного соли.

Яйца необходимо разделить на белки и желтки. Для приготовления омлета нужно использовать только белки.

В них вливается молоко, добавляется соль (очень мало) и перемешивается. В массу можно добавить немного зелени.

Взбитую массу выливают в силиконовую или стеклянную форму. Не рекомендуется готовить блюдо в сковороде.

Оно может подгореть. Лучше готовить на водяной бане. Для этого в кастрюле кипятится вода, в которую ставится форма со смесью, закрывается сверху крышкой, и омлет варится до готовности 20-25 минут.

Яйца и поджелудочная железа

Несмотря на массу пищевых ограничений, все больные панкреатитом остро нуждаются в периодическом поступлении в организм природного белка. Ведь сам по себе он оказывает положительное влияние на работу поджелудочной железы. Преимущественно он встречается в яйцах и мясных продуктах. Они отличаются быстрым перевариванием и легким усвоением яйца при остром и хроническом панкреатите

При обострении панкреатита допускается употребление в пищу исключительно яичного белка. При этом с 4-5-го дней начала обострения в меню включается приготовленный на пару белковый омлет, а уже после этого постепенно меню расширяется за счет различных запеканок и суфле, для приготовления которых также берется только белок.

Конечно, яйца разрешены при воспалении поджелудочной железы, но всем больным необходимо помнить о том, что ни в коем случае не превышать допустимые нормы употребления этого продукта. Лишь через месяц после стихания обострения в меню можно включать целое яйцо, которое варится всмятку.

Как приготовить омлет нежный и очень пышный

Жаль, что этот рецепт не входит в перечень блюд при панкреатите.

Технология приготовления этого блюда нестандартная. Но именно необычный способ готовки позволяет приготовить омлет более пышным, воздушным и нежным.

Ингредиенты:

  • яйца — 5 шт
  • молоко — 200 мл (1 стакан)
  • соль -1/2 ч.ложки
  • сливочное масло -50 гр  (2 ст.л)

Как приготовить омлет:

  1. Духовка предварительно прогревается до 200 град;
  2. В яйца добавим соль и перемешиваем с молоком, взбивать совсем не обязательно;
  3. Яично-молочную смесь выльем в стеклянную форму;
  4. Стеклянную форму поставим на противень с высокими бортиками либо в металлическую форму, которая выше стеклянной формы;
  5. В металлическую форму нальем воды, уровень воды должен доходить до середины стеклянной формы;
  6. Ставим яично-молочную смесь в духовой шкаф, время — 30 минут;
  7. Стеклянную форму со смесью достанем из водяной бани и оставим на решетке в духовке еще на 5 минут. Для того, чтобы на поверхности омлета образовалась аппетитная румяная корочка поверх почти готового омлета положим кусочки сливочного масла.

Приятного аппетита!

Омлет паровой с мясом

Мы знаем, что классический омлет готовится из яиц и молока. Можно разнообразить свое меню, добавив в рецепт какой-либо ингредиент, например, сыр или зелень (укроп, петрушка, базилик).

Омлет паровой с мясом соответствует диете №5п при панкреатите — готовится быстро, получается вкусно, рецепт читайте здесь >>

 *         *         *

Интересно: Где точно придуман был омлет – неизвестно. Есть легенда, в которой говорится, что император Священной Римской империи из династии Габсбургов Иосиф I (1678–1711), заблудившись на охоте, проголодался.  Зашел он в дом бедняка.

Встретивший его крестьянин не растерялся и подал высокому гостю ужин из того, что у него было. Разболтал в миске куриные яйца, добавил молоко, запек и подал к столу.  Иосифу ужин понравился  и он поручил придворному повару взять этот рецепт в свой рацион. А поваром этот рецепт был улучшен.

Блюдо быстро стало популярным по всей Европе. Но свое название получило во Франции — «omelette» — яичница.

В Азии омлет придумали японцы. Японский омлет включает в состав ингредиентов рис. Тоже получается интересное диетическое блюдо.

В Италии омлет называют «фритатта». Дополнительные ингредиенты к классическому для нас омлету – это  мясо, овощи и сыр. Чаще смешиваются несколько сортов сыра (например, моцарелла, чеддер и рикотт)

Источник: https://tuberkulezkin.ru/zheludok/kak-prigotovit-parovoj-omlet-pri-pankreatite.html

Ссылка на основную публикацию